Все сорта мёда можно разделить на две группы: имеющие широкую известность и встречающиеся достаточно редко. К последним относятся сорта, которые обладают уникальным вкусом и полезными свойствами, но на прилавках магазинов их вряд ли удастся найти. Как правило, их получают из нектара лекарственных растений. Дягилевый мёд можно по праву отнести к таким сортам. Медонос щедро одарил его полезными свойствами, а его восхитительный аромат и густая консистенция никого не оставят равнодушным.
Характеристика медоноса
Дягиль лекарственный (лат. Angelica Archangelica), в народе больше известный как дудник, относится к семейству зонтичных. Это двухлетнее травянистое растение на первом году жизни формирует прочную корневую систему, а на следующем – удлиняет стебель, который может достигать в высоту более 2,5 метров, и в июне – августе наступает пора цветения.
Его крупные шаровидные соцветия состоят из мелких желтовато-зеленоватых цветков. Они содержат большое количество эфирных веществ, активно приманивающих пчёл. При благоприятных условиях, в тёплую и сухую погоду, насекомые готовы собирать нектар с дягиля целый день. Особенно много его выделяется утром и вечером. Если ульи расположить в непосредственной близости от зарослей дудника, то продуктивность медосбора может составить до 5 кг в сутки.
Ареал произрастания лекарственного дягиля – хорошо затенённые, увлажнённые места (берега рек, озёр, болот). Может встречаться также около низкорослых деревьев и кустарников. В России он известен с XVI века и распространён на европейской части страны, а также в Сибири и на Северном Кавказе.
Дудник хороший медонос, с него получают много нектара и пыльцы. Его медопродуктивность в зависимости от сезона колеблется от 70 до 250 кг/га.
Родиной дягиля, или дудника, считается Скандинавия. Оттуда он был завезён в страны Центральной Европы, а потом распространился на более обширной территории.
Существует немало легенд, связанных с этим растением. Согласно одной из них корни дягиля, которые простой народ жевал в качестве лечебного средства, победили эпидемию чумы во французском городе Ньор. Другая легенда связывает его «ангельское» ботаническое название (Angelica Archangelica) с чудом: с небес на землю спустился Архангел Михаил, держа в руках корень дягиля. Так славянские народы получили надёжное лечебное средство, помогающее исцелиться от многих болезней.
Особенности дягилевого мёда
Его биохимический состав во многом обусловлен свойствами медоноса. Основу любого мёда составляют легкоусвояемые углеводы. В этом сорте фруктоза заметно преобладает над глюкозой. Это делает его немного похожим на акациевый или майский мёд.
Данный сорт богат витаминами и всеми необходимыми микроэлементами (он даже содержит йод). В его состав входят аминокислоты, ферменты, а также вещества, выполняющие функцию природных антисептиков и фунгицидов. Также это высокопитательный продукт, его калорийность составляет около 325 – 330 ккал на 100 граммов.
Органолептические свойства дягилевого мёда:
Цвет – насыщенный, преимущественно в красной гамме (коричневый, медный, тёмно-янтарный), иногда могут встречаться зеленоватые вкрапления;
Вкус – богатый, яркий, немного напоминающий карамель, оставляет долгое послевкусие, может быть с лёгкой горчинкой;
Аромат – лёгкий, нежный, немного сладкий;
Консистенция – от тягучей и густой (у свежего нектара) до вязкой и смолистой (после кристаллизации);
Кристаллизация – долгая, когда полностью сядет получается мелкозернистая структура.
Полезные свойства
Дягилевый сорт вобрал в себя максимальную пользу, сочетающую целебные качества как самого мёда, так и дягиля, являющегося лекарственным растением. Он высоко ценится народной и традиционной медициной за комплекс уникальных свойств:
Увеличение работоспособности, прилив бодрости и жизненных сил.
Противовирусное действие, профилактика и лечение простудных заболеваний, особенно затрагивающих верхние дыхательные пути.
Заживление ран и различных повреждений, быстрая регенерация кожных покровов.
Очищение организма, выведение токсинов и шлаков.
Успокоительный эффект при повышенной нервной возбудимости, бессоннице, неврозах.
Снижение артериального давления и риска тромбообразования.
Облегчение состояния при «женских» болезнях (нарушении менструального цикла, молочница), а также увеличение количества молока у кормящих мам (он даёт вполне ощутимый эффект, но применять его нужно с осторожностью, так как он может вызвать аллергические реакции у ребёнка).
Помощь в лечении заболеваний мочевыделительной системы.
Дягилевый мёд – незаменимое косметическое средство, которое помогает коже выглядеть более здоровой. Он обладает смягчающим и увлажняющим действием, активно борется с возрастными изменениями. Благодаря регулярному нанесению масок и крема с добавлением мёда кожа получает необходимое питание, начинает светиться красотой. Также может применяться в кулинарии. Он придаёт блюдам особую сладость и аромат, может использоваться в качестве консерванта. Многие повара добавляют его в выпечку, кондитерские изделия и напитки.
Противопоказания и ограничения
Как продукт пчеловодства, дягилевый мёд может принести не только пользу, но и вред, особенно если у человека есть склонность к аллергическим реакциям.
Не рекомендуется употреблять его в больших количествах больным сахарным диабетом, а также страдающим от ожирения (это очень питательный продукт). Беременные и кормящие женщины должны проконсультироваться с врачом во избежание негативного эффекта на здоровье женщины и ребёнка.
Как выбрать качественный мед
Дягилевый мёд – премиальный сорт, обладающий неповторимыми свойствами. Его редко можно найти в свободной продаже, но обязательно стоит попробовать, чтобы самому убедиться в его качестве и вкусе.
Иногда недобросовестные продавцы могут добавлять крахмал, а также добиваться характерного медного цвета продукта, разбавляя нектар жжёным сахаром или красителями. Чтобы отличить натуральный продукт от подделки, пчеловоды советуют обратить внимание на следующие признаки:
Цена. Этот сорт относится к редким, поэтому не может стоить дёшево.
Сезон. Настоящий дягилевый мёд появляется не раньше сентября.
Ёмкость для хранения. Лучше всего выбирать стеклянную тару. Если на ней можно разглядеть слои, скорее всего, мёд разбавляли сахарным сиропом.
Цвет. Если он слишком тёмный, то это повод задуматься.
Тест с ложкой. Можно взять ложкой немного мёда и снизу подогреть зажигалкой. Натуральный продукт, не содержащий посторонних примесей, не загорится.
Avtor - Даша
Date - 25.11.2024
Коментарии:
Здесь пока нет коментариев
