Встретить этот сорт в достаточном количестве в свободной продаже довольно сложно, так как чистый медовый продукт с такого медоноса, как каштан добывается в относительно небольших объемах. Причем собрать его можно в регионах массового произрастания медоносов, только за короткий срок в 2-3 недели (период цветения). В остальных же случаях за каштановый продавцы выдают подделку из смеси других сортов, которые разбавлены сахарным сиропом и жаренным сахаром.
Где собирают каштановый мед?
В России производят два основных медоноса, первый – посевной или съедобный, второй – дикий конский (обыкновенный). Несмотря на то, что плоды второго дерева не употребляются человеком в пищу, мед с обоих видов каштана используют пользуется большим спросом и часто используется в качестве вкусовой добавки или в виде целебного нектара.
Среда произрастания съедобного каштана – приморские районы, Закавказье, южные регионы России (как правило затененные склоны). На Кавказе с этого медоноса получают товарный сорт горного меда. Он предпочитает рыхлую плодородную и умеренно увлажненную почву.
В Краснодарском крае съедобные (иногда их называют "настоящие" или "благородные") каштаны довольно распространены. Цветение начинается после набухания почек (конец мая) и продолжается 2-3 недели. Конский вид сажают аллеями во многих городах европейской части России. Это неприхотливое растение, которое хорошо приживается в условиях городской среды.
Каштан охотно посещается пчелами, летом они собирают с него пыльцу и нектар, а весной - клей, из которого потом делают прополис. С одного гектара сплошных насаждений в идеале можно собрать 500-600 кг элитного каштанового меда.
Цвет, вкус и аромат каштанового меда зависят от вида медоноса, погодных условий в период сбора и общего состояния окружающей среды. Если в период сбора была засушливая погода, то мед будет иметь более густую консистенцию и быстрее будет засахариваться.
Свойства меда из каштана
Из конского каштана получается густой светлый мед. Кристаллизуется он очень быстро, этот процесс может начаться еще в запечатанных сотах. Это происходит потому, что процент содержания сахарозы в его составе выше, чем глюкозы.
Из съедобного посевного каштана получается темный мед с горьким привкусом. А чем насыщеннее цвет, тем более ярким будет его аромат. Кристаллизуется этот сорт очень медленно, но когда все же засахаривается свой цвет почти не меняет в отличие от большинства других сортов.
Основные свойства и характеристики каштанового меда:
Цвет – светло-желтый у меда с посевного каштана, насыщенный коричневый если с конского.
Консистенция – жидкая, мелкозернистая.
Вкус и аромат – привкус горьковатый со вкусом цветков каштана, аромат специфический ярко выраженный.
Кристаллизация – конский "садится" быстро, съедобный - практически не кристаллизуется.
Место сбора – приморские южные районы (съедобный каштан), европейская часть России (конский).
Полезные свойства каштанового меда
Этот продукт отличается мощными антибиотическими и противовоспалительными характеристиками, полезен для желудочно-кишечного тракта и сердечнососудистой системы, является природным иммуностимулятором и помощником кровеносной системы. В народной медицине каштановый мед используют для борьбы с мочекаменной и язвенными болезнями, гастритом и почечными заболеваниями.
Регулярное употребление благотворно сказывается на обменных процессах организма, за счет наличия в нем таких ферментов, как каталаза, фосфатаза, диастаза и амилаза.
Этот продукт только укрепляет, но и оздоравливает организм, обладает противораковыми свойствами. Существует мнение, что при регулярном систематическом приеме такого природного лекарства можно приостановить рост онкологических образований.
Применения меда в кулинарии
Так как мед из нектара каштана умеренно сладкий, то в качестве подсластителя он не годится, поэтому его в основном добавляют в выпечку для создания необычного специфичного аромата.
Avtor - Даша
Date - 25.11.2024
Коментарии:
Здесь пока нет коментариев
