Квашение – один из способов консервации продуктов, его можно определить как нечто между консервированием в банках и солением. Рассол для придания овощам неповторимого вкуса при квашении содержит всего три ингредиента: воду, соль и сахарный песок. Соль отвечает за сохранность продукта длительное время, а вот сахар запускает процесс брожения, который и изменяет изначальный вкус.
Ингредиенты:
✔️ Помидоры – 1 кг (небольшие по размеру)
✔️ Морковь – 1-2 штуки
✔️ Чеснок по вкусу
✔️ Зелень
✔️ На 1 литр рассола по 2 ст. ложки сахарного песка и каменной соль
Способ приготовления:
В первую очередь возьмемся за приготовление начинки для будущей закуски. Для этого помидоры тщательно промываем и срезаем верхушку как бы крышечкой. Внутренность аккуратно достаем ложкой, оставляя лишь оболочку (она послужит емкостью), и перемалываем полученную массу в блендере. Добавляем к ней тертую морковь, несколько измельченных зубчиков чеснока, немного зелени и по желанию специи. Начинка готова.
Помидорные «бочонки» должны обсохнуть снаружи от лишней влаги. Проверяем, дабы они хорошо стояли (а в противном случае, можно немного срезать дно для большей устойчивости).
Наполняем помидоры доверхуначинкой и прикрываем срезанными верхушками – «крышечками». Далее помещаем начиненные овощи в кастрюлю и заливаем их приготовленным горячим рассолом (воду ставим на огонь, добавляем сахар и соль, ждем, пока закипит). В кастрюлю также можно положить немного веточек из традиционного «засолочного веника» – листья хрена, сушеный укроп, листья ягодных деревьев и прочие.
Оставляем закуску кваситься на три дня – один день пусть постоит при комнатной температуре, а на оставшиеся два дня помещаем кастрюлю в холодильник. Оригинальные пикантные помидоры, квашеные с чесноком, готовы!
Avtor - Даша
Date - 03.11.2025
Коментарии:
Здесь пока нет коментариев
