Один из самых популярных и вкусных сортов. Само же растение акации имеет очень символическое значение: оно воплощает неизменность и постоянство, является символом бессмертия души. В медицине она считается очень ценным лекарственным средством, а в кулинарии его используют как энергетик, и ингредиент, способный внести нотку пикантности многим блюдам.
Особенность акациевого меда - это то, что он долго не кристаллизуется и может около года может сохранять свою первоначальную консистенцию. А южноамериканские индейцы до сих пор верят, что акация исполняет желания, а её мёд лечит от всех недугов.
Двухцветный медонос акациевого мёда
Пчеловоды собирают мед с белой и жёлтой акации. Это выносливое дерево, очень светолюбивое и засухоустойчивое. Белая акация в ботанике называется Робиния обыкновенная, особенно популярна в Европе, Северной Америке, Австралии, Новой Зеландии и северной Африке. В южных регионах России и на Украине более популярна другая разновидность - жёлтая акация (гороховник или сибирская акация), принадлежит виду рода Караган.
Всего же в мире существует более 1300 видов акации. Но лучший медонос среди них - это белая акация или робиния. На протяжении 10-14 дней цветения в начале лета (конце весны) пчёлы активно собирают с нее нектар. За сутки цветок белой акации выделяет около 7 мг прозрачного ароматного нектара. Является очень хорошим медоносом, ведь с одного гектара насаждений за сезон можно собрать до 800 кг, что в пчеловодстве является практически рекордом.
Свойства акациевого мёда
Цвет - может быть двух оттенков (в зависимости от вида медоноса) – прозрачный, и желтоватый с зелёным отливом. Получаются они соответственно с белой и желтой акации.
Консистенция - свежесобранный мёд очень жидкий. А за счёт низкой кислотности он почти не кристаллизуется, оставаясь в таком виде около года.
Аромат и вкус - нежный цветочный шлейф действует на все наши рецепторы, пахнет мёд божественно и благородно. Вкус очень мягкий, слегка напоминает ваниль, в нём полностью отсутствует горечь. Имеет сильно выраженное послевкусие - сладкое, мягкое и приятное.
Кристаллизация - акациевый мёд, также как липовый или каштановый способен долго сохранять своё текучее состояние. "Садиться" начинает лишь спустя 6-8 месяцев хранения. При этом появляются очень мелкие кристаллы, словно маленькие зёрнышки, а мёд с белой акации и вовсе напоминает снег. Жёлто акациевый мёд, твердея, становится немного похожим на сало, кристаллы у него также очень мелкие. Вне зависимости от степени кристаллизации, все полезные свойства обоих видов меда прекрасно сохраняются.
Полезные и лечебные свойства
Лечебные свойства это сорта известны издавна. Его часто применяют в народной медицине при лечении множества различных заболеваний. Иногда можно встретить упоминания о "детском мёде" - это и есть мёд с белой акации.
Этот продукт пчеловодства имеет хорошие регенерирующие свойства, часто используется для лечения ран, порезов, ожогов, особенно инфицированных. Также есть сведения, что он помогает восстанавливаться онкологическим больным после сеансов химиотерапии. Восстанавливает полезную микрофлору кишечника, повышает аппетит, улучшает обменные процессы в организме и регулирует секрецию. В состав мёда белой акации входит плодовый сахар, который является хорошим седативным средством для лечения сахарного диабета и заболеваний нервной системы. Витамин А полезен при проблемах с глазами. Этот мёд рекомендуют больным глаукомой, катарактой, конъюнктивитом.
Мед акации дают детям на ночь, страдающим энурезом. Он сохраняет жидкость в организме и успокаивает нервную систему. Большое содержание фруктозы позволяет назначать этот его даже диабетикам и маленьким детям. Риск возникновения аллергических реакций значительно ниже чем у других распространенных сортов, например гречишного.
Применение в кулинарии
Высокий уровень содержания фруктозы сказывается на применении акациевого мёда в кулинарии. Он легко смешивается с другими компонентами, имеет мягкий вкус - поэтому кулинары часто предпочитают использовать в своих рецептах именно его. В Италии его часто подают в сочетании с сырами. Спортсменам добавляют этот сорт в напитки для поддержания энергетического баланса и тонуса. А смазанная курица и рыба (до или после запекания) обретёт непередаваемый вкус и благородное послевкусие.
Avtor - Даша
Date - 24.11.2024
Коментарии:
Здесь пока нет коментариев
